Naujienos
1981–2015 m. kalbininkė dėstė Šiaulių pedagoginiame institute (1997–2020 m. Šiaulių universitetas), 2003 m. jai suteiktas profesorės vardas. Dvi kadencijas buvo Šiaulių universiteto senato narė. 1990–1993 m. dirbo Šiaulių miesto savivaldybės Švietimo skyriaus vedėja (kartu dirbdama ir Juliaus Janonio gimnazijoje lietuvių kalbos mokytoja), buvo Šiaulių kolegijos steigiamosios tarybos narė, Šiaulių kolegijos atestacijos komisijos pirmininkė.
Reikšmingas Giedrės Čepaitienės veiklos baras – gimtosios Zanavykijos žymių žmonių darbų, gimtosios šnektos tyrimai ir sklaida. Kalbininkė yra Jono Jablonskio auditorijos Šiaulių universitete, taip pat ilgametės tradicinės mokslinės konferencijos „Jono Jablonskio diena Šiauliuose“, nuo 1990 m. rengtos kas penkeri metai universitete, iniciatorė ir įkvėpėja. Giedrė Čepaitienė – daugelio leidinių apie šio krašto šviesuolius autorė, bendraautorė, sudarytoja ar išsamių įvadinių straipsnių rengėja. Be jos neįsivaizduojama Šakių rajone kasmet rengiama tradicinė Kalbos diena, jos tekstų visada laukia Šakių krašto kalendoriaus rengėjai ir laikraščių redakcijos. Giedrė Čepaitienė yra mėgstama ir laukiama lektorė – sunku suskaičiuoti visuomenei skirtas jos paskaitas apie Zanavykijos šviesuolius, apie lietuvių kalbą ir kultūrą, skaitytas Šiauliuose, gimtajame Šakių krašte ir kitur Lietuvoje.